Zucchini-Kichererbsen-Salat – inspired by: thekitchn

Wie gestern angekündigt, ist bei mir nun Zucchini-Zeit. Heute Mittag gabs als erste Nach-Koch-Amtshandlung direkt den Zucchini-Kichererbsen-Salat. Hmmm! Lecker!!

Zucchini-Kichererbsen-Salat (für 2-3 Personen)

  • 1 große Zucchini
  • 1 Lauchzwiebel
  • 1 Dose Kichererbsen
  • 250 g Rinderhackfleisch
  • 1 TL frische Minze, gehackt
  • 1 TL frischer Ingwer, gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 3 TL Weißweinessig
  • Salz, Chiliflocken

Zucchini waschen und in feine Streifen schneiden. In einer Schüssel mit 1/4 TL Salz vermengen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Kichererbsen abtropfen lassen und waschen, Lauchzwiebel und Ingwer fein hacken. Eine Pfanne erhitzen und darin das Hackfleisch mit der Lauchzwiebel, dem Ingwer, 1 TL Chili und 1 TL Salz anbraten. Zum Schluß die Kichererbsen dazu geben und ebenfalls kurz anbraten.

In einer Schüssel Olivenöl, Weißweinessig und gehackte Minze mit 1/2 TL Chili vermischen.

Hack-Kichererbsen-Mischung in eine Schüssel geben und über die noch warme Menge das Dressing geben. So zieht es richtig gut ein. Schließlich die Zucchini mit den Händen ausdrücken, um überschüssiges Wasser los zu werden, und zum Salat geben.

Ggfs. nochmals abschmecken.

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